开封吊炉烧饼现身美食纪录片《风味人间》第三集《滚滚红尘 2020-07-25 10:54

  “中国有多少个地方,就有多少种烧饼。”11月11日晚,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿转型后的美食探索纪录片《风味人间》第三集《滚滚红尘》全网首播。又大又圆、外酥里嫩,香酥可口的开封吊炉烧饼也通过网络播出,再现了古城开封美食无可抵挡的力,一出场便让万千网友的高呼:“一个普通的烧饼,都能把我饿得哇哇叫。”

  11月13日早上,记者辗转找到了《风味人间》中打烧饼的那对夫妻,李保建和妻子孙爱。虽然早上天气有些冷,但这家烧饼摊却是热火朝天。妻子负责切面,揉团儿。用食指从油酥碗里挑出一撮,包在面剂里,两手一握,变成一股面团,面团在她手下打几个滚儿,抓起一把刀,平压成一张饼。李保建接过妻子递过来的面饼,拇指和食指密切配合,快速地在面饼上捏出一道凸起的褶子。右手背蘸蘸碗里的芝麻,“啪啪”一拍,白芝麻黏在烧饼上,手托着烧饼贴在吊炉上,不一会儿,用一条长火钳把炉内的烧饼剔出来,就算大功告成了。

  今年45岁的李保建和妻子是杞县葛岗人,经营这家烧饼摊已经有20多年了。靠着这家烧饼摊,他们夫妻俩将两个孩子抚养,并将孩子双双送入大学。

  李保建告诉记者:“大概是今年冬天早上,我们刚出摊一会儿,就见咱市里的饮食专家孙润田领着五六位扛着摄像机的年轻人,他们四处看看,就支两个机器开始转着圈的拍。孙润田老师还特意嘱咐我说,不用刻意去摆造型,该怎么样还是怎么样。

  “大概拍了一个多小时,这些年轻人就走了。没想到第二天他们又过来了。一个年轻人还把摄像机对准吊炉里的烧饼,一动不动的,足足拍了一个多小时。”李保建说,其实我做烧饼的过程也很简单,但这些小伙子一遍一遍的拍,一口水也没有喝过,真是怪让我感动了。”

  吊炉烧饼,可以说是开封最普通、最家常的一道小吃。孙润田老师说,“烧饼”在北宋时称为“胡饼”,是开封地方传统名吃。清末至新中国成立以名厨王长兴制作的最著,他从事烧饼技艺70余年被称为烧饼行中的一代宗师。高炉烧饼工艺简单,刚出炉的烧饼,中间焦黄酥脆,带有芝麻的浓香,越嚼越香甜,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。

  节目播出后,开封吊炉烧饼成功引发网友共鸣。一位网友说,作为河南开封人,每年过年回家,最少不了的就是烧饼。我现在就想赶快回家买个烧饼,好好大吃一顿。